menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Nieuwe aardappelen en uien

Met geitenkaas en pruimensaus

Nieuwe aardappelen en nieuwe uien. Ze komen ongeveer tegelijk van het land en blijven seizoenen lang samen. ’s Winters samen in de hachee. ’s Zomers samen een verse delicatesse.

Bijgerecht of lunch voor 4 personen

  • 8 vaste aardappelen
  • 4 uien
  • verse tijm
  • zeezout naar smaak
  • milde olijfolie
  • 500 gram pruimen
  • 50 ml appeldiksap
  • stukje verse gember
  • 1 à 2 theelepels kaneel
  • zwarte peper naar smaak
  • 300 gram geiten roomkaas

Pruimen ontpitten. Tijmblaadjes van de steeltjes plukken.

Aardappelen schoon boenen met een groenteborstel en in de schil in ongeveer 20 minuten gaar koken.

Uien op de wortelkant neerzetten en halveren. Beide helften met de lijnen van de ui mee in kleine partjes snijden. Uien fruiten in olie op een laag vuur.

Gember schillen en fijn hakken. Appeldiksap, kaneel, gember en peper aan de pruimen toevoegen. Pruimen op een laag vuur in enkele minuten gaar koken.

Tijm en een beetje zout door de uien roeren en nog een minuutje fruiten.

Aardappelen in de lengte half insnijden. Aardappels vullen met roomkaas. Pruimensaus over de kaas scheppen. Uien rond de aardappels verdelen.

20 augustus 2009