menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Paksoi-rolletjes

Met ei, geitenkaas en alfalfakiemen

In de lente kunnen we de groeikracht van de eerste lente-gewassen goed gebruiken. Ze geven kracht voor een nieuw begin en vitaliteit. Kiemgroenten zijn lente-gewassen, volop levenskracht en vitamine C. Je kunt ze bij elke maaltijd eten.

Bijgerecht voor 4 personen

  • 1 grote struik paksoi
  • 4 eieren
  • een rolletje geiten roomkaas
  • 8 gedroogde tomaatjes
  • 1 bakje alfalfakiemen
  • olijfolie
  • zeezout naar smaak
  • kleine prikkertjes

eieieiei

Eieren per 2 klutsen met een beetje zout. 2 omeletten bakken in olijfolie.

paksoy

Bladeren van de paksoi los snijden, wassen en blancheren in kokend water of kort stomen.

tomaat droogtomaat droog

Ei in repen snijden, 1 reep per paksoi-blad. Leg een reep ei op een paksoi-blad en smeer deze in met geiten roomkaas. Een pluk alfalfa-kiemen over het met kaas besmeerde ei verdelen. Paksoi-blad oprollen en vastzetten met een prikkertje. Begin met rollen bij de soepele groene kant, de bovenkant van het blad. Prik op het prikkertje een gedroogd tomaatje.

geitenkaas

Lekker met een salade van geraspte winterwortel en een gekookt graan.

14 april 2016