menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Paksoi, wortelen en bruine bonen

Samen in een pastasaus

Bruine bonen en kapucijners kun je in de biologische winkels kopen van Hollandse bodem. Soms kun je bij boerderijwinkels ook kievitsbonen kopen. Deze zijn prachtig gespikkeld. In dit recept zijn de bruine bonen vervangbaar door andere gedroogde boontjes.

Gerecht voor 4 personen

  • 2 dikke winterwortelen
  • 1 grote stronk paksoi
  • 1 grote ui
  • 150 gram gedroogde bruine bonen
  • 4 tenen knoflook
  • een stukje verse gember
  • 2 theelepels gedroogde tijm
  • 100 gram tomatenpuree
  • een flinke scheut tamari of shoyu
  • een flinke scheut geroosterde sesamolie
  • crème fraîche naar smaak
  • kristalzout naar smaak

bruine bonen

Bruine bonen een nacht laten weken en koken tot ze helemaal zacht zijn. Dit duurt ongeveer een uur. Wanneer een boontje korrelig uit elkaar valt wanneer je er op bijt, zijn de bonen nog niet gaar genoeg. Ze dienen helemaal zacht te zijn.

nog een wortel nog een wortel

Wortelen schoon boenen met een borstel, in kleine stukjes snijden en in een grote pan met een bodempje water goed gaar koken.

paksoy

Ui pellen, op de wortelkant neerzetten en halveren. Beide helften met de lijnen van de ui mee, in smalle partjes snijden. Ui toevoegen aan de wortelen. Knoflook pellen, fijn hakken en toevoegen aan de wortelen. Gember schillen, raspen op een grove rasp en toevoegen aan de wortelen. Tijm toevoegen. Paksoi wassen, klein snijden en de laatste paar minuten meekoken met de wortelen.

gember

Bonen en tomatenpuree door de groenten roeren. Groentesaus op smaak brengen met tamari, geroosterde sesamolie, crème fraîche en zout.

tijm

Lekker met pasta en veldsla.

4 februari 2016