menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Pannenkoeken met cranberry-dadel-slagroom-moes

Een feestelijk afscheid

Cranberry’s worden in oktober geoogst op de wadden. De vruchtjes zijn lang houdbaar. Tot diep in de winter kun je ze bewaren. Dit recept is een afscheids-dessert voor deze bes vol vitamine C.

Voor 8 middelgrote pannenkoeken

  • 200 gram volkorenmeel van tarwe, spelt en/of boekweit
  • 2 eieren
  • 500 ml volle melk
  • een snufje zout
  • milde olijfolie om in te bakken
  • Voor de cranberry-dadel-slagroom-moes:
  • 200 gram cranberry’s
  • 6 medjouldadels
  • 200 ml slagroom

 

Alle ingrediënten voor de pannenkoeken met een garde mengen tot een glad beslag. Voor de verteerbaarheid van de pannenkoeken is het goed om het beslag een uurtje te laten staan voordat je gaat bakken. Bij het gebruik van alleen boekweitmeel is dit niet nodig.

Een bodempje water aan de kook brengen. Dadels in kleine stukjes snijden en overgieten met kokend water, zodat de dadels net niet helemaal onder water staan. Dadels 20 à 30 minuten laten wellen.

Cranberry's in een bodempje water al roerende 5 à 10 minuten laten koken, op een zacht vuur met een vlamverdeler, tot een dikke moes. Moes laten afkoelen.

Slagroom stijf kloppen.

Dadels met het vocht pureren. Slagroom, cranberrymoes en dadelpuree door elkaar roeren.

Koekenpan goed heet laten worden, maar niet te heet. Het olie mag niet walmen, dan is deze te heet en verbrandt het vet. Bak 8 kleine pannenkoeken.

17 januari 2019