menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Pannenkoeken met geitenroomkaas en bessensaus

Omdat de zomer een feest is

Zelf bessensaus maken is makkelijk en overheerlijk. Je krijgt er een echt zomers gevoel van. Bessensaus smaakt lekker bij (fruit)salades, yoghurt, taart, ijs en pannenkoeken.

Voor 8 niet al te grote pannenkoeken:

  • 200 gram volkorenmeel van tarwe, spelt en/of boekweit
  • 2 eieren
  • 500 ml volle melk
  • een snufje zout
  • kokosvet of milde olijfolie om in te bakken

Voor de bessensaus

  • 500 gram rode aalbessen
  • kardemom naar smaak
  • honing naar smaak
  • 8 bollen geiten roomkaas

Alle ingrediënten mengen met een garde tot een glad beslag. Voor de verteerbaarheid van de pannenkoeken is het goed om het beslag een uurtje te laten staan voordat je gaat bakken. Bij het gebruik van alleen boekweitmeel is dit niet nodig.

Bessen van de steeltjes plukken en door een zeef drukken. Kardemom en honing toevoegen aan het bessensap. Goed mengen.

       

De koekenpan moet heet genoeg zijn om goed pannenkoeken te kunnen bakken, maar te heet werkt ook niet fijn. Dan verbranden de pannenkoeken voordat ze gaar zijn. Ook het vet of de olie in de pan kan verbranden. Dat zie je aan het walmen. Wanneer de olie walmt, is hij te heet en dit is niet gezond. Bak de pannenkoeken op een iets hoger dan laag vuur, mooi goudbruin van kleur.

Serveer de pannenkoeken met een bol roomkaas en een flinke scheut bessensaus.

Lekker na groentesoep zoals courgette- broccoli- of bloemkoolsoep.

3 augustus 2017