menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Pasta met asperges en rode pesto

Op een bedje van sla met gekruide tofu

Het is tijd voor sla. Vanaf half mei komen er grote kroppen verse sla van het land. Sla bevat veel vitamine C. Dat komt goed uit, in deze periode wanneer er weinig Hollands fruit is. Sla is er net iets eerder dan onze bessen. Juist nu past sla goed bij de dagelijkse maaltijd. In deze tijd van het jaar apart met een dressing als bijgerecht of gecombineerd met gekookte groenten.

Recept voor 4 personen

  • 1 kropsla
  • 1 rode sla
  • 250 gram gerookte tofu met kruiden en zonnebloempitjes
  • bieslook(bloemen) of bosui
  • mayonaise naar smaak
  • 320 gram tagliatelle
  • 12 dikke asperges
  • klein bosje verse peterselie
  • rode pesto naar smaak

sla  sla rood

Pasta gaar koken zoals op de verpakking beschreven staat. Sla bladeren los van de krop trekken, wassen en uit laten lekken.

asperges

Onderkantjes van de asperges snijden. Asperges schillen met een dunschiller. Begin met schillen onder het kopje. Asperges in stukjes van 2 à 3 cm snijden, in ruim 5 minuten goed gaar koken.

tofu

Tofu in kleine blokjes snijden. Slabladeren in kleine stukjes scheuren. Bieslook fijn knippen, bieslookbloemen in kleine bloemetjes uit elkaar trekken. Of bosui fijn snipperen en loof in fijne ringetjes snijden. Sla mengen met tofu, bieslook of bosui en mayonaise. Salade over 4 grote, platte borden verdelen. Maak in het midden een kuiltje voor de pasta.

bosui

Peterselie fijn hakken. Asperges afgieten. Drink het kookvocht als bouillon. Pasta afgieten. Pasta, asperges, peterselie en pesto mengen met elkaar. Pasta in het midden op de salade scheppen.

peterselie

2 juni 2011