menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Pasta met groenten in tomatensaus

En gepofte kastanjes

Het is een goed kastanjejaar. Ze zijn groot en met heel veel. De noten begonnen begin oktober te vallen en ze vallen nog steeds. Gepofte kastanjes blijven stevig en hebben een licht zoete smaak. Ze passen heerlijk bij de licht zure smaak van tomatensaus.

Gerecht voor 4 personen

  • 32 tamme kastanjes
  • 300 gram pasta naar keuze
  • 3 middel-dikke preien
  • 2 grotere peterseliewortels
  • 7 dl tomatensaus
  • een scheutje tamari of shoyu
  • een scheutje geroosterde sesamolie
  • 3 eetlepels crème fraîche
  • kristalzout naar smaak
  • een scheutje olijfolie

kastanjeskastanjes

De bolle kant van de kastanjes inkerven met een scherp mesje. Maak een zo groot mogelijk kruis. Dit zorgt ervoor dat de kastanje straks makkelijk te pellen is.

Heteluchtoven voorverwarmen op 180°C.

prei prei

Peterseliewortel schillen met een dunschiller, in kleine blokjes snijden en bakken in olijfolie, op een laag vuur. Prei in de lengte halveren, schoon spoelen, klein snijden en toevoegen aan de wortelpeterselie. Doe een deksel op de pan en laat de groenten stoven in eigen vocht.

Kastanjes 20 minuten laten garen in de oven.

peterseliewortel peterseliewortel

Tomatensaus toevoegen aan de groenten en langzaam aan de kook brengen.

Kastanjes iets laten afkoelen.

creme fraiche

Groentesaus op smaak brengen met tamari of shoyu, sesamolie, crème fraîche en zout.

Begin de maaltijd met het samen pellen van de kastanjes. De groentesaus over de pasta serveren met de kastanjes daar boven op.

kastanjes

Lekker met een paar plakjes rauwe knolvenkel.

3 november 2016