Pasta met kastanjesaus

Met zuurkool en tijm

Alle kastanjes zijn gevallen. We hebben de noten kunnen rapen in prachtig najaarsweer. We kunnen onze verzameling het beste buiten bewaren in een rieten mand of een pot met een gat zodat de kastanjes niet uitdrogen. Ze mogen nat worden in de regen, maar niet in een laagje water blijven staan. Dan gaan ze schimmelen.

Gerecht voor 4 personen

• 300 gram volkoren pasta
• 400 gram tamme kastanjes
• 3 of 4 grote uien
• 200 gram zuurkool
• gedroogde tijm
• crème fraîche naar smaak
• een scheut shoyu
• olijfolie
• kristalzout naar smaak

Kastanjes waar een gaatje in zit, kun je weggooien. Deze zijn van binnen aangevreten door een larfje. Kastanjes pellen en halveren. Kastanjes net onder water zetten en in ongeveer 15 à 20 minuten goed gaar koken.

Uien op de wortelkant neerzetten en halveren. Beide helften met de lijnen van de ui mee, in smalle partjes snijden. Ui fruiten in olie.

Pasta gaar koken zoals op de verpakking beschreven staat.

Kastanjes stevig omroeren zodat de velletjes los komen. Deze velletjes verwijderen. Zuurkool klein snijden. Alle ingrediënten mengen. Saus verwarmen maar niet laten koken.

Pasta afgieten en serveren met de kastanjesaus. Lekker met gekookte broccoli of gebakken boerenkool en een wortelsalade.

Ook lekker met een beetje uitgebakken spek. Dan kun je room en shoyu weglaten.

Week 1 van november