menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Pasta met pompoensaus

En gebakken spruitjes

Heerlijke herfstsmaken en mooi van kleur. Een ode aan de Sint Maarten-lampion.

Hoofdmaaltijd voor 4 personen

  • 300 gram pasta naar keuze
  • 1 middelgrote oranje pompoen
  • 2 grote uien
  • 4 tenen knoflook
  • een stukje verse gember
  • 1 eetlepel komijnzaad
  • 1 eetlepel gedroogde tijm
  • 700 gram tomatensaus (gezeefde tomaten)
  • 200 gram grie
  • kristalzout naar smaak
  • peper naar smaak
  • 400 gram spruitjes
  • olijfolie

Kontjes van de spruitjes snijden. Alleen de aangetaste blaadjes van de spruitjes halen. Spruitjes door het kontje halveren en ongeveer 30 minuten bakken in olijfolie, op een laag vuur. Spruitjes blijven stevig en krijgen een rijke smaak.

Pasta koken zoals op de verpakking beschreven staat.

Pompoen halveren. Zaden met een lepel verwijderen. Pompoen in stukjes snijden en in flinke bodem water goed gaar koken.

 

Uien pellen, op de wortelkant neerzetten en halveren. Helften met de lijnen van de ui mee, in smalle partjes snijden en toevoegen aan de pompoen.

Knoflook fijn hakken en toevoegen aan de groenten. Gember raspen op een fijne rasp en toevoegen aan de groenten.

Komijnzaad roosteren in een droge koekenpan, op een laag vuur totdat de zaadjes lichtbruin kleuren en lekker gaan geuren. Komijnzaad malen en in een vijzel. Komijnzaad en tijm toevoegen aan de groenten.

Tomatensaus toevoegen. Pompoen tot puree stampen met een stamper.

Grie in kleine blokjes snijden en toevoegen aan de pompoensaus. Saus op smaak brengen met zout en peper.

Serveer de pompoensaus over de pasta en garneer met de spruitjes.

9 november 2017