Pasta met verse tomaten-vlierbessensaus

Met knoflook en peterselie

Een pittige, diep rood-paarse saus die de herfst aankondigt.

Recept voor 4 personen

• 350 à 400 gram pasta
• 800 gram tomaten
• 2 trossen rijpe bessen van de Gewone Vlier (Sambucus Nigra)
• 4 tenen knoflook
• een bosje peterselie
• olijfolie
• kristalzout naar smaak

Pasta koken zoals op de verpakking vermeld staat.

Diep donkere bessen van de trossen plukken en met een heel klein beetje water aan de kook brengen. Even 2 à 3 minuten laten koken en door een zeef drukken.

Sauspan verwarmen. Knoflook schillen en fijn hakken. Olijfolie in de warme pan schenken. Knoflook meteen toevoegen en een paar minuten fruiten.

Tomaten van de kroontjes en steelaanzet ontdoen. Tomaten in kleine stukjes snijden en aan de knoflook toevoegen. 5 à 10 minuten laten pruttelen op een zacht vuur, zonder deksel.

Peterselie fijn hakken.

Vlierbessensap toevoegen aan de tomaten. Saus op smaak brengen met zout en een flinke scheut olijfolie.

De saus is dun, zoals soep. Serveer hem daarom in diepe borden. Saus verdelen over 4 diepe borden. Pasta in het midden in de saus scheppen. Peterselie over het gerecht strooien.

Lekker met broccoli of sperziebonen en/of veldsla.

Week 3 van september