menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Pastasaus van tomaten en wortelen

Met gebakken aubergine

Wortelen geven de friszure tomatensaus een zoete smaak, ze maken de saus wat voller, dikker en geven dit gerecht een beetje aarde-kwaliteit.

Recept voor 4 personen

  • 1 kilo roma- of vleestomaten
  • 400 gram wortelen
  • 6 tenen knoflook
  • verse basilicum
  • kristalzout naar smaak
  • 2 aubergines
  • 200 gram pittige kaas
  • crème fraîche
  • olijfolie

roma tomaatroma tomaatroma tomaatroma tomaatroma tomaat

Knoflook pellen, fijn hakken en fruiten in olijfolie, in een grote pan met dikke bodem. Kroontje en steelaanzet van de tomaten verwijderen. Tomaten in stukjes snijden en toevoegen aan de knoflook. Tomaten op een zacht vuur goed zacht laten worden.

aubergineaubergine

Aubergine in dunne plakken snijden en aan beide zijden bakken in olijfolie totdat ze lichtbruin en helemaal zacht zijn.

wortelwortel

Wortelen schoon boenen, in kleine stukjes snijden en goed gaar koken in weinig water.

kaas

Kaas raspen op een fijne rasp. Basilicum in kleine stukjes scheuren.

Wortelen met het kookvocht aan de tomaten toevoegen en pureren. Basilicum en zout toevoegen.

creme fraiche

Pasta of een gekookt graan op de borden verdelen. Saus op de pasta of het graan scheppen. De saus met crème fraîche, gebakken aubergine en kaas garneren.

basilicum

10 september 2015