menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Pastinaak met rabarber

Oud en nieuw in de lente

Pastinaak vraagt om een zure smaakmaker. In de winter is deze kruidig zoete wortel lekker met zuurkool of tomatenpuree. Nu met rabarber, het lentezuur.

Recept voor 4 personen

  • 800 gram pastinaak
  • 2 grote stengels rabarber
  • (of 8 eetlepels rabarbermoes)
  • bieslook en bieslookbloemen
  • 4 eetlepels crème fraîche
  • zeezout naar smaak

Pastinaken schillen met een dunschiller, in kleine blokjes snijden en in een klein laagje water, in ongeveer 15 minuten goed gaar koken.

Uiteinden van de rabarberstengels snijden. Rabarber in kleine stukjes snijden en in een bodempje water, in 5 à 10 minuten gaar koken. Rabarber is gaar wanneer de groente in sliertjes uit elkaar valt.

Bieslook fijn knippen. Bieslookbloemen in kleine bloemetjes uit elkaar trekken.

Rabarber, crème fraiche, bieslook, bieslookbloemen en zout door de pastinaken roeren.

Lekker met rijst, quinoa, gerst, haver of pasta.

6 mei 2010