menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Pompoensoep

Met gebakken paprika

Er zijn al weer een tijdje nieuwe pompoenen. Lekker! En wat glimmen ze mooi licht oranje! Met basilicum en paprika een echt september gerecht.

Recept voor 4 personen

  • 1 grote pompoen
  • een flinke bos verse basilicum
  • 1 citroen
  • crème fraîche
  • kristalzout naar smaak
  • vers gemalen peper
  • 2 rode paprika's
  • olijfolie

pompoen

Pompoen halveren, pitjes verwijderen, in stukken snijden en zo veel water toevoegen totdat de pompoen net onder water staat. Pompoen in 15 à 20 minuten goed gaar koken.

citroen

Basilicumblaadjes in stukjes scheuren. Citroen raspen op een fijne rasp. Rasp alleen de gele schil, het witte velletjes eronder is erg bitter.

paprika paprika

Koekenpan goed warm, maar niet te heet laten worden. Paprika van de pitjes ontdoen en in smalle reepjes snijden. Olie en de reepjes paprika in de koekenpan doen. Paprika al roerende, een paar minuten bakken op een middelhoog vuur.

basilicum

Pompoen tot soep pureren met een stamper. Basilicum, citroenrasp en -sap toevoegen. Soep op smaak brengen met crème fraîche, peper en zout.

Soep garneren met een paar reepjes gebakken paprika.

Lekker als lunch met een stukje brood of als diner met pannenkoeken als toetje.

creme fraiche

18 september 2014