menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Pompoensoep

Met gebakken courgette, paprika en tijm

De oranje pompoenen zijn heel vroeg dit jaar. Door de warme zomer waren ze vroeg rijp. Ze liggen al vanaf juli in de winkel. Toch heb ik er nu pas trek in.

Groentesoep voor 4 personen, voor lunch of diner

  • 1 flinke oranje pompoen
  • 1 kleine courgette
  • 2 rode paprika ‘s
  • 4 tenen knoflook
  • olijfolie
  • een stukje verse gember
  • verse of gedroogde tijm of oregano
  • een scheutje shoyu of tamari
  • een scheutje geroosterde sesamolie
  • een scheutje slagroom
  • kristalzout naar smaak
  • peper naar smaak

Courgette in kleine stukjes snijden en bakken in olijfolie, op een laag vuur. Paprika in kleine stukjes snijden en bakken in olijfolie, in een aparte pan, op een laag vuur. Knoflook fijn hakken en toevoegen aan de courgette.

Pompoen halveren. Met een lepel het zaad verwijderen. Pompoen in kleine stukjes snijden en in zo veel water gaar koken dat de pompoen net onder water staat. Gember schillen, raspen op een fijne rasp en toevoegen aan de pompoen.

Oregano- of tijmblaadjes van de takjes plukken.

 

Wanneer de pompoen gaar is, de soep pureren met een stamper. Al roerende nog even door laten koken. Soep op smaak brengen met shoyu, sesamolie, slagroom, zout en peper. Vuur uitzetten.

Vlak voor het opdienen de gebakken groenten en de tijm of oregano door de soep roeren.

Lekker met een boterham met kaas.

20 september 2018