menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Pompoensoep

Met gebakken uien en peterseliewortel

Een heerlijk geurende herfstsoep.

Maaltijdsoep voor 4 personen

  • 1 grote pompoen
  • een groot stuk verse gember
  • 1 dikke peterseliewortel
  • 1 grote ui
  • 4 tenen knoflook
  • tijm naar smaak
  • kristalzout
  • olijfolie

Ui pellen, op de wortelkant neerzetten en halveren. Beide helften met de lijnen van de ui mee in smalle partjes snijden. Ui bakken in olijfolie, op een laag vuur.

Peterseliewortel in hele kleine stukjes snijden en toevoegen aan de uien.

Knoflook pellen, fijn hakken en toevoegen aan de groenten.

Pompoen halveren en de zaden met een lepel verwijderen. Pompoen goed gaar koken in een dusdanige hoeveelheid water dat de pompoen net niet onder water staat.

Gember schillen, raspen op een fijne rasp en toevoegen aan de pompoen.

Tijm toevoegen.

Pompoen pureren met een stamper of staafmixer. Gebakken groenten door de soep roeren. Soep op smaak brengen met zout.

25 oktober 2018