menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Pompoensoep met kerriecroutons en veldsla

Lekker verwarmend!

Ook al is het lente, het is erg guur. Gelukkig zijn er nog pompoenen. De groene pompoenen worden later geoogst dan de oranje en zijn langer houdbaar. Zodoende kun je nu nog steeds Hollandse groene pompoenen kopen. Wat een rijkdom! En… die groene pompoenen zijn vaak nog zoeter.

Recept voor 4 personen

  • 1 grote groene pompoen
  • een stukje verse gember
  • 4 tenen knoflook
  • 75 gram veldsla
  • 200 gram Parmezaanse of oude kaas
  • tamari of shoyu naar smaak
  • geroosterde sesamolie naar smaak
  • crème fraîche naar smaak
  • zeezout naar smaak

voor de kerriecroutons

  • 4 boterhammen
  • kerriepoeder naar smaak
  • zeezout naar smaak
  • olijfolie
  • roomboter

pompoen

De schil van een groene pompoen is iets steviger, maar wel eetbaar. Voor een gladde soep is het beter de pompoen te schillen. Pompoen halveren, met een lepel het zaad verwijderen en in kleine stukjes snijden. Pompoen met zo veel water aan de kook brengen dat de pompoen net onder water staat.

gember

Gember schillen, raspen op een fijne rasp en toevoegen aan de pompoen. Knoflook pellen, fijn hakken en toevoegen aan de pompoen. Pompoen in 15 à 20 minuten goed gaar koken zodat deze uit elkaar valt.

knofknofknofknof

Koekenpan verwarmen. Boterhammen in kleine vierkante blokjes snijden. Flink wat olie en boter in de niet te hete pan doen. 1 stukje brood in de olie leggen. Wanneer het vet een beetje sist, is het heet genoeg en kun je al het brood toevoegen. Brood aan 2 of meer kanten krokant bakken op een laag vuur. Croutons in een schaal doen. Kerrie en zout door de croutons roeren.

veldsla

Veldsla wassen. Kaas raspen op een grove rasp.

Pompoen pureren met een stamper. Soep op smaak brengen met sesamolie, tamari, crème fraîche en zout.

zure room

Pompoensoep garneren met kerrie-croutons, veldsla en kaas.

Week 1 van april