menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Pompoensoep

Met verse peterselie en gemalen koriander

De Hollandse oranje pompoenen zijn al op. Groene pompoenen zijn er gelukkig nog wel. Zij komen later van het land. Vaak pas in januari. Dan zijn ze het best op smaak. Groene pompoenen zijn iets steviger van structuur en voller van smaak dan de oranje soortgenoten. Ook de schil is iets stugger, waardoor ze goed houdbaar zijn. De schil blijft ook meer of minder stug tijdens het koken, waardoor het aan te raden is de vrucht te schillen.

Wat fijn dat de pompoenen elkaar opvolgen zodat we van oktober tot en met maart van ze kunnen genieten.

Recept voor 4 personen

  • 1 grote groene pompoen
  • 2 uien
  • 2 tenen knoflook
  • een bosje verse peterselie
  • een flinke scheut shoyu
  • 2 volle eetlepels crème fraîche
  • 2 à 3 theelepels gedroogd korianderzaad
  • kristalzout naar smaak
  • olijfolie

groene pompoen

Ui pellen, op de wortelkant neerzetten en halveren. Helften met de lijnen van de ui mee, in smalle partjes snijden. Ui fruiten in olie.

ui ui

Pompoen halveren. De pitjes verwijderen. Pompoen in schijven snijden. De schijven schillen, in kleine stukjes snijden en toevoegen aan de uien. Net zo veel water toevoegen totdat de pompoen net onder water staat. Pompoen in ongeveer 15 minuten goed gaar koken. De pompoen valt al roerende uit elkaar.

knoflook knoflook

Knoflook pellen, fijn hakken en toevoegen aan de groenten.

peterselie

Peterselie fijn hakken. Korianderzaad malen in een vijzel.

Wanneer je de soep te dik vindt, kun je water toevoegen. Korianderzaad, peterselie, shoyu, crème fraîche en zout toevoegen aan de soep.

koriander

Lekker met een boterham met kaas.

8 maart 2012