menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Pompoenstoofschotel

Met zalm en kokosmelk

De vruchten van de herfst zijn stevig en bevatten minder water waardoor ze langer houdbaar zijn. Pompoen is het eerste houdbare vruchtgewas in het seizoen, op de voet gevolgd door hazel- en walnoten. Straks komen de cranberry’s en kastanjes. De herfst geeft een overvloed aan vruchten, noten en zaden waarvan we een winter lang kunnen genieten.

Recept voor 4 personen

  • 1 grote hokaido pompoen
  • 2 uien
  • 400 gram verse zalm
  • 4 dl visbouillon
  • 4 dl kokosmelk
  • bosje verse koriander
  • 1 citroen
  • 2 tenen knoflook
  • stukje verse gember
  • vers gemalen peper
  • milde olijfolie

         

Pompoen halveren. Met een lepel de pitten verwijderen. Pompoen in stukjes snijden. Ui schillen, op de wortelkant neerzetten en halveren. Beide helften met de lijnen van de ui mee in kleine partjes snijden.

    

Bouillon aan de kook brengen. Ui fruiten in olie op een laag vuur in een grote pan met dikke bodem. Zalm in stukjes snijden. Koriander grof hakken. Citroen raspen op een fijne rasp. Rasp alleen het gele schilletje. Het witte velletje eronder is erg bitter. Citroen uitpersen. Ui uit de pan nemen en apart bewaren.

  

Pompoen in de hete pan scheppen. Bouillon toevoegen. Pompoen in ongeveer 10 minuten gaar koken en pureren tot een gladde saus. Vis, uien en kokosmelk toevoegen, aan de kook brengen en een paar minuten laten pruttelen. 

 

Knoflook en gember schillen en boven de stoofpot uitpersen in een knoflookpers. Op smaak brengen met citroensap en –rasp en peper. Vlak voor het opdienen de koriander door de stoofpot roeren.

Lekker met veldsla en rijst, haver of gerst.

4 oktober 2007