Quinoa-salade

Met koolrabi, citroen en olijven

Een frisse lente-salade voor als het zomers heet is.

Gerecht voor 4 personen

• 2 kopjes quinoa
• 2 koolrabi's
• 1 grote citroen of 2 kleintjes
• 1 bosje lente-uitjes
• 1 bosje verse munt
• olijven naar smaak
• zeezout naar smaak
• een flinke scheut olijfolie

Quinoa met 4 kopjes water aan de kook brengen en in ongeveer 15 minuten goed gaar koken.

Olijven in smalle ringetjes snijden.

Koolrabi's schillen, in dunne plakken snijden en daarna in smalle reepjes.

Citroen raspen op een fijne rasp. Rasp alleen de gele schil want het witte velletje eronder is erg bitter. Citroen uitpersen.

Lente-uitjes en munt fijn hakken.

Alle ingrediënten mengen.

Lekker met in geroosterde sesamolie gebakken groene asperges.

Dit recept is ook lekker met knolvenkel in plaats van koolrabi. Volgende maand zijn ze er weer van Hollandse bodem.

Week 2 van juni