Quinoa-salade

Met groen uit het water

Op de wadden en ook in Zeeland groeien zeekraal en lamsoor volop. In de herfst kleuren deze wadplanten rood. Deze uitgestrekte rode vlakten zijn prachtig om te zien. Maar dan zijn de planten niet meer lekker, ze zijn te stug geworden om te eten. Nog even genieten van de zomer...

Bijgerecht voor 4 personen

• 2 kopjes quinoa
• 100 gram waterkers
• 75 gram zeekraal en/of lamsoor
• 100 gram rucola
• een flinke scheut olijfolie

Quinoa met 4 kopjes water gaar koken zoals op de verpakking beschreven staat. Wanneer de quinoa gaar is, een flinke scheut olijfolie toevoegen en goed roeren. Quinoa laten afkoelen tot lauwwarm, met deksel.

Waterkers, zeekraal en rucola fijn hakken en door de salade roeren.

Lekker met gegratineerde groenten als broccoli, bloemkool en/of knolselderij.

Week 2 van september