Rode bieten en tomaten samen in een salade

Nazomeren

Na zo’n warme zomer, zijn de tomaten erg smaakvol.

Bijgerecht voor 4 personen

• 4 grote rode bieten
• 400 à 500 gram kerstomaatjes
• flink wat verse oregano of tijm
• flink wat verse bieslook
• een scheutje olijfolie
• zeezout naar smaak
• peper naar smaak

Bieten wassen en daarna in de schil koken in ruim water totdat ze goed gaar zijn. Dit kan 30 tot 45 minuten duren. Bieten helemaal laten afkoelen.

Kroontjes van de tomaatjes plukken. Oregano- of tijmblaadjes van de takjes plukken. Bieslook fijn hakken of knippen.

Bieten in kleine blokjes snijden. Tomaatjes, bietjes en kruiden mengen. Salade op smaak brengen met olie, zout en peper.

Week 4 van september