menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Rode koolquiche

Met zijkanten van bladerdeeg en een bodem van gierst

Een quiche in drie lagen. De aardappels scheiden twee apart gekruide gerechten. Iedere hap een verrassende smaak.

Recept voor 4 personen

Onderste laag

  • 200 gram gierst
  • 600 ml water
  • 3 eetlepels sesamzaad
  • 2 theelepels gedroogde rozemarijnnaaldjes
  • zeezout naar smaak
  • middelste laag
  • 4 middelgrote aardappels

Bovenste laag

  • 600 gram rode kool
  • 400 gram zuurkool
  • 6 stengels bleekselderij
  • 1 ronde geiten brie à 150 gram
  • 50 gram walnoten
  • 8 gedroogde abrikoosjes
  • verse salie
  • zeezout naar smaak
  • 6 plakjes bladerdeeg
  • milde olijfolie
  • ovenschaal (35 x 25 x 6 cm)

  zuurkool

Aardappels schoon boenen met een groenteborstel, gaar koken en laten afkoelen. Gierst 5 minuten koken in het water en minimaal een half uur laten nawellen. Bladerdeeg laten ontdooien.

Rode kool in dunne reepjes snijden en beetgaar koken in weinig water. Zorg dat de kool is droog gekookt wanneer hij gaar is. Zuurkool laten uitlekken in een vergiet. Even goed aandrukken. Sap opvangen en opdrinken, eventueel mengen met appelsap of verwerken in een salade. Zuurkool klein snijden.

Bleekselderij en abrikoosjes klein snijden. Noten en salie fijn hakken. Kaas middendoor snijden. Beide plakken nog eens middendoor snijden zodat je uiteindelijk 4 ronde plakken over hebt. Al deze ingrediënten en zout aan de gare kool toevoegen en nog even doorwarmen.

Sesamzaad roosteren op een laag vuur totdat de zaadjes lichtbruin kleuren en lekker gaan geuren. Rozemarijn malen in een vijzel. Sesamzaad, rozemarijn en zout toevoegen aan de gierst en goed roeren.

Oven voorverwarmen op 200 °C. Ovenschaal invetten met olijfolie. Bladerdeeg tegen de twee lange zijkanten van de ovenschaal plakken en over de rand naar buiten laten hangen.

Gierst over de bodem van de schaal verdelen. Met een lepel plat strijken. Aardappels in schijfjes snijden en in één laag op de gierst leggen. Groentemengsel over de aardappels verdelen. Bladerdeeg over de groenten vouwen. In het midden, tussen het bladerdeeg blijft een onbedekt gedeelte over. Leg hier de 4 plakken kaas.

Zet de schotel 20 à 30 minuten in de oven. Lekker met een wortelsalade.

4 december 2008