menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Romanesco

In een rode saus van uien en wortelpeterselie

Romanesco is een decoratieve kool die ook wel torentjesbloemkool wordt genoemd. In dit recept wordt de kool in z’n geheel gekookt, zodat het prachtige geheel behouden blijft.

Gerecht voor 4 personen:

  • 2 romanesco’s
  • 2 grote uien
  • 2 peterseliewortels
  • 100 gram tomatenpuree
  • olijven naar smaak
  • gedroogde rozemarijnnaaldjes naar smaak
  • zeezout naar smaak
  • een flinke scheut olijfolie

 

Blad en onderste deel van de stronk van de romanesco snijden. Romanesco in een pan met zout water leggen. Omdat de kool in z’n geheel wordt gekookt, kun je eventuele rupsen niet verwijderen. Insekten houden niet van zout water en kruipen er uit.

 

Uien pellen, op de wortelkant neerzetten en halveren. Uien met de lijnen van de ui mee, in smalle partjes snijden. Ui fruiten in olijfolie. Wortelpeterselie in piepkleine stukjes snijden en toevoegen aan de uien.

Rozemarijn malen in een vijzel en toevoegen aan de uien.

Romanesco’s in z’n geheel gaar koken. Dit duurt 20 à 30 minuten.

Olijven in smalle ringetjes snijden. Olijven, tomatenpuree en eventueel nog een beetje zout toevoegen aan de gebakken groenten.

De gebakken-groenten-in-tomatensaus over twee diepe borden verdelen. Romanesco’s met een vork voorzichtig uit het water halen, even laten uitlekken en elk op één bord in de saus leggen.

Ook lekker en mooi met bloemkool of broccoli.

15 november 2018