menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Roze quiche

Zomertaart met courgette en zwarte bessen

Door de warmte in de oven knappen de zwarte bessen. Hierdoor vermengt het diep rode sap met het ei en de room. Dit geeft een roze kleur in de quiche en een fris zure smaak. Lekker in combinatie met de pittige kaas.

Recept voor 4 personen

Voor het deeg:

  • 200 gram gebuild meel + wat extra meel
  • 100 gram koude boter + een klontje boter
  • 100 ml koud water
  • 1 theelepel komijnzaad
  • 1 theelepel karwijzaad
  • 1 theelepel zeezout
  • springvorm van 26 cm doorsnede

Voor de vulling:

  • 2 flinke courgettes
  • 150 gram zwarte bessen (of jostabessen)
  • 4 eieren
  • 2 eetlepels crème fraîche
  • 200 gram pittig belegen kaas
  • 2 tenen knoflook
  • klein bosje verse tijm
  • zeezout naar smaak
  • vers gemalen peper

Meel en zout mengen. Boter in kleine stukjes toevoegen. Water erbij schenken. Goed mengen. Met weinig kneden een bal vormen. Deeg afdekken met een natte (thee)doek en minimaal 1 uur in de koelkast laten rusten.

 

Kaas raspen. Blaadjes tijm van de takjes plukken. Courgette in plakken van ongeveer ½ tot 1 cm dik snijden. Eieren klutsen in een schenkbeker en mengen met crème fraîche, zout, peper en tijm. Springvorm invetten met boter. Oven voorverwarmen op 220 °C.

 

Werkvlak met meel bestuiven. Deeg uitrollen en daarna twee keer dubbelvouwen. Deeg tot een bolletje kneden en weer uitrollen. Dit 3 à 4 keer herhalen. Springvorm met de lap deeg bekleden.

 

De bodem van de taart met courgetteplakken bedekken. De helft van de bessen daar over verdelen. Knoflookteentje erboven uitpersen. De helft van de kaas over de groente strooien. Kaas met een tweede laag courgette bedekken. De bessen erover strooien. Tweede knoflookteentje uitpersen. Het eimengsel over de quiche schenken. Goed verdelen. Taart afdekken met een laagje kaas.

Quiche in ongeveer 60 minuten gaar en goudbruin bakken. Lekker met een sla en geraspte worteltjes.

5 juli 2007