Rozemarijnballetjes

Op een bedje van veldsla met een zoete amandeldressing

Granen dien je lang te koken. Dat kost wat energie. Wanneer je een graan voor meerdere dagen kookt, bespaar je energie en wellicht ook tijd. In tegenstelling tot groenten verliezen granen geen voedingsstoffen wanneer je ze nog eens opwarmt. Het heeft juist een positieve kant omdat de verteerbaarheid toeneemt.

Je kunt gekookte granen met wat extra water even opwarmen. Maar je kunt er ook iets speciaals van maken, zoals bijvoorbeeld deze rozemarijnballetjes. De rijst in dit gerecht kan vervangen worden door een ander graan.

Recept per kilo gekookt graan

• 1 kilo gekookte rijst
• 5 eieren
• 4 volle eetlepels volle kwark
• 125 gram pittig belegen kaas
• 4 theelepels rozemarijnnaaldjes
• 2 theelepels zeezout
• (milde) olijfolie
• veldsla
• 50 ml (rozenbottel)diksap
• 1 volle eetlepel witte amandelpasta

Diksap en amandelpasta in een mengbeker of een potje met deksel doen en stevig schudden. Veldsla wassen en uit laten lekken.

Kaas raspen op een grove rasp. Rozemarijnnaaldjes malen in een vijzel. Alle ingrediënten goed mengen tot een klef geheel. Met de hand balletjes maken.

Pan goed verhitten. Een flinke laag olie toevoegen. Olie goed heet laten worden, maar niet laten walmen. Balletjes voorzichtig in de hete olie leggen. Wanneer de balletjes uit elkaar vallen is de olie niet heet genoeg of de rijst iets te klef. Balletjes aan alle kanten goudbruin bakken.

Veldsla op de borden verdelen. Maak in het midden een kuiltje voor de rozemarijnballetjes. Balletjes in het midden op de sla leggen. Dressing rondom de balletjes schenken.

Lekker als lunchgerecht. Voor een diner kun je dit gerecht aanvullen met bijvoorbeeld gekookte wortelen, bieten of schorseneren.

Week 1 van maart