menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Salade met gebakken courgette en croutons

Lekker fris, lekker knapperig, lekker zomer!

Het is midden in de zomer. Van alle soorten gewassen is er nieuwe oogst. Wortel- en bladgroenten en vruchtgewassen komen van de Hollandse akkers. In dit gerecht zijn alle plantendelen vertgenwoordigd. Lekker fris. Lekker knapperig vers.

Gerecht voor 4 personen
  • 1 krop sla
  • 8 bospeentjes
  • 2 courgettes
  • olijfolie

Voor de croutons

  • 2 boterhammen
  • olijfolie
  • een paar takjes verse tijm
  • ¾ theelepel kerriepoeder
  • ½ theelepel zeezout

Voor de dressing

  • ongeveer 100 gram aalbessen
  • flinke scheut olijfolie
  • honing naar smaak

aalbessenaalbessenaalbessen

Aalbessen persen door ze door een zeef te drukken. Aalbessensap mengen met olijfolie en honing. Goed schudden.

thijm

Koekenpan verwarmen. Tijmblaadjes van de takjes plukken. Boterhammen in kleine vierkante blokjes snijden. Flink wat olie in de hete pan schenken. 1 stukje brood in de olie leggen. Wanneer de olie sist, is hij heet genoeg en kun je al het brood toevoegen. Brood aan alle kanten krokant bakken. Croutons in een schaal doen. Kerrie, tijm en zout door de croutons roeren.

courgettecourgette

Courgette in de lengte in vieren snijden en daarna in kleine stukjes. Stukjes bakken in olie, op een middelhoog vuur. Af en toe roeren.

Slabladeren van de krop plukken, wassen en in kleinere stukken scheuren. Worteltjes raspen.

sla

Sla en worteltjes over 4 borden verdelen. Gebakken courgette in het midden op de salade serveren. Dressing over de groenten schenken. Croutons over de salade strooien.

wortelen

Lekker met gebakken aardappels. Ook lekker als lunchgerecht. Maak dan eventueel meer croutons.

1 augustus 2013