menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Schorseneren in tomatensaus

Een evenwichtige maaltijd bestaat zowel uit een wortelgroente, een bladgroente als uit een vrucht- of zaadgewas. Deze drie elementen hoeven niet in dezelfde hoeveelheden aanwezig te zijn. Dat verschilt per maaltijd, per seizoen en naar persoonlijke behoefte.

In deze maaltijd zorgen de schorseneren voor de wortelen, peterselie en rozemarijn vertegenwoordigen de bladgewassen en de tomaten en het graan voor de vrucht- en zaadgewassen. Wil je iets meer bladgroenten, combineer deze maaltijd dan met een salade van veldsla of winterpostelein.

Recept voor 4 personen

  • 800 gram schorseneren
  • 500 ml tomatensap
  • 35 gram tarwemeel
  • 2 teentjes knoflook
  • bosje peterselie
  • een scheutje ahornsiroop of appeldiksap naar smaak
  • 1 theelepel gedroogde rozemarijnnaaldjes
  • 2 volle eetlepels zure room
  • zeezout naar smaak

Meel met een klein beetje tomatensap mengen tot een glad papje. Overige tomatensap aan de kook brengen. Papje onder voortdurend roeren aan het hete tomatensap toevoegen. Vuur uit en even laten nawellen.

Schorseneren onder water schillen met een dunschiller, in stukjes van 4 à 5 cm snijden, meteen in een klein laagje water leggen en in ongeveer 10 minuten gaar koken.

 

Rozemarijn fijn malen in een vijzel. Peterselie fijn hakken. Knoflook boven de saus uitpersen. Kookvocht van de schorseneren aan de saus toevoegen. Saus op smaak brengen met rozemarijn, siroop of diksap, zure room en zout. Peterselie toevoegen.

Saus serveren over de schorseneren. Lekker met rijst, gerst of haver.

28 februari 2008