menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Schorseneren, kastanjes en boerenkool

Samen op weg naar de winter

De eerste goede nachtvorst zit er weer op. Tijd voor boerenkool. Om zich te beschermen tegen de vorst zet boerenkool haar zetmeel om in suiker. Hierdoor krijgt de kool meer smaak.

Recept voor 4 personen

  • 12 schorseneren
  • 600 gram kastanjes
  • 300 gram boerenkool
  • 4 volle eetlepels tomatenpuree
  • 2 volle eetlepels crème fraîche
  • zeezout naar smaak

Er kan zich een rupsje in de kastanje bevinden. Snijd de kastanjes dus eerst in stukjes voordat je ze kookt. Uit een kastanje met een gaatje, is al een volgegeten rups vertrokken. Zo’n aangevreten kastanje is rot van binnen en kun je weggooien.

Kastanjes pellen, in vieren snijden en in weinig water in ongeveer 15 minuten gaar koken. Schorseneren schillen met een dunschiller, in stukjes snijden en in ongeveer 10 minuten gaar koken in weinig water. Boerenkool wassen, klein snijden en de laatste 5 minuten toevoegen aan de schorseneren.

Losse velletjes van de kastanjes verwijderen. Kastanjes toevoegen aan de groenten. Groenten zonder afgieten op smaak brengen met tomatenpuree, crème fraîche en zout.

Lekker met haver, gerst, rijst of pasta.

6 november 2008