menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Spaghetti met kastanjes

In tomaten-gembersaus

Alle noten zijn gevallen. We hebben al het lekkers kunnen verzamelen in het prachtige najaarsweer. De buit is binnen en onze wangen hebben een gezonde rode kleur. Kastanjes kun je het beste buiten in een rieten mand of vergiet bewaren zodat ze niet uitdrogen. Ze mogen nat worden in de regen, maar niet in een laagje water blijven staan. Dan gaan ze schimmelen.

Recept voor 4 personen

  • 320 gram spaghetti
  • 300 gram kastanjes
  • 4 uien
  • stukje verse gember
  • verse peterselie
  • verse salie
  • 4 eetlepels tomatenpuree
  • 4 eetlepels zure room
  • 4 eetlepels shoyu
  • zeezout naar smaak
  • milde olijfolie

Kastanjes waar een gaatje in zit, kun je weggooien. Deze zijn van binnen aangevreten door een larfje. Kastanjes pellen, halveren en in flink wat water in ongeveer 20 minuten gaar koken.

Spaghetti koken zoals op de verpakking beschreven staat.

Uien op de wortelkant neerzetten en halveren. Beide helften met de lijnen van de ui mee, in smalle partjes snijden. Ui fruiten in olie. Gember fijn hakken en even mee fruiten. Peterselie en salie fijn hakken en apart van elkaar bewaren.

Kookwater van de kastanjes weggooien. Deze is erg bitter. Kastanjes stevig omroeren zodat de velletjes los komen. Deze velletjes verwijderen.

Pasta afgieten. Kastanjes, uien met gember, salie, shoyu, tomatenpuree en zure room door de pasta roeren boven een laag vuur. Heel even pruttelen. Vuur uit. Peterselie toevoegen. Op smaak brengen met zout.

Lekker met gegratineerde witlof en een salade van veldsla of winterpostelein.

5 november 2009