menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Sperziebonen met ui, tomaat en salie

Ze zijn er weer: verse sperziebonen, hand geplukt, zo van Hollandse bodem. Vind je het leuk om ook de sperziebonenplant te zien bloeien? Doe dan boodschappen bij de boerderijwinkel van een biologisch-dynamische of biologische boer, dan kun je meteen een kijkje op het land nemen. Heel gezellig met kinderen.

Recept voor 4 personen

  • 800 gram sperziebonen
  • 8 à 12 grotere nieuwe aardappels
  • 4 tomaten
  • 2 grotere uien
  • verse salie
  • 2 dl volle kwark
  • 2 theelepels honing
  • 1 à 1½ theelepel kaneel
  • vers gemalen peper
  • zeezout naar smaak
  • milde olijfolie


 

Aardappels schoon boenen met een groenteborstel en in weinig water, in 15 à 20 minuten gaar koken. Boontjes afhalen, desgewenst in stukjes breken en in ongeveer 10 minuten beetgaar koken.

Uien schillen, op de wortelkant neerzetten en halveren. Beide helften met de lijnen van de ui mee, in kleine partjes snijden. Ui fruiten in olie.

Tomaten van de kroontjes ontdoen. Steelaanzet weg snijden. Tomaten in kleine stukjes snijden, toevoegen aan de uien en een paar minuten laten stoven.

Salie fijn hakken. Kruiden, kwark en honing door het ui-tomaatmengsel roeren, daarna de bonen toevoegen en nog heel eventjes al roerende doorwarmen. Serveer de bonen naast de aardappels.

19 juli 2007