menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Sperziebonen

Met gebakken aubergine en rozenboter

Wanneer je aubergine bakt, nemen ze veel vet op. Om dit te voorkomen kun je ze een tijdje laten staan met zout en besprenkeld met citroensap. Hierdoor worden ze steviger, nemen ze minder vet op tijdens het bakken, maar worden ook zwaarder verteerbaar. Je kunt aubergine ook grillen om ze lekker krokant te krijgen.

Recept voor 4 personen

  • 600 gram sperziebonen
  • 1 aubergine in 12 plakken
  • 1 ui
  • 200 gram ham in 2 dikke plakken
  • een bosje bonenkruid
  • milde olijfolie

Voor de rozenboter

  • ½ pakje zachte roomboter
  • bloemblaadjes van 1 onbespoten roos of wilde hondsroos
  • 2 theelepels rozenwater
  • zeezout naar smaak

Rozenblaadjes fijn hakken. Boter, rozenblaadjes, rozenwater en zout goed mengen.

  

Sperziebonen afhalen. Ui pellen, op de wortelkant neerzetten en halveren. Beide helften met de lijnen van de ui mee in smalle partjes snijden. Aubergine insmeren met olijfolie en grillen. Regelmatig omdraaien. Ze zijn goed wanneer ze bruin gekleurd zijn en van binnen zacht aanvoelen. Sperziebonen samen met de ui in ongeveer 10 minuten gaar koken in een bodempje water.

  

Ham in kleine blokjes snijden. Blaadjes bonenkruid van de steeltjes plukken. Ham en bonenkruid door de sperziebonen met ui roeren.

Sperziebonen over 4 borden verdelen. Op ieders bord 3 plakken aubergine op de sperziebonen leggen. Daarop een klontje rozenboter laten smelten.

Lekker met kropsla en aardappels uit de oven. Zie voor een recept bij 2 augustus 2007, klik hier...

21 augustus 2008