Spinazie met gierst en tomaten-pruimen-chutney

Klassiek en exotisch

Hollandse spinazie klassiek met ei, een tikkeltje oosters met een tintje Italiaans. In de keuken passen de vele verschillende culturele smaken vaak goed samen.

Recept voor 4 personen

• 2 kilo spinazie
• 200 gram gierst
• 4 eieren
• 12 gedroogde pruimen
• 8 gedroogde tomaatjes op olie, azijn en kruiden
• 8 eetlepels olie van de tomaatjes

Spinazie wassen en goed uit laten lekken.

Gierst met ruim 3 keer zo veel water aan de kook brengen, in ongeveer 5 minuten gaar koken en 20 à 30 minuten laten nawellen.

Tomaatjes en pruimen klein snijden en samen met de olie tot chutney pureren.

Eieren hard koken, laten schrikken in koud water, pellen en klein snijden.

Spinazie in zo min mogelijk water, al roerende, beetgaar koken.

Spinazie over 4 diepe borden verdelen. Maak in het midden een kuiltje. Hierin de gierst scheppen. Chutney in het midden op de gierst scheppen. Eieren over de spinazie verdelen.

Week 3 van mei