Spinazie-salade
Met koolrabi, rabarber en verse munt
De rabarber in de salade zorgt voor een fris-zure smaak zodat we geen azijn of citroensap in de dressing hoeven te gebruiken. Rabarber, bosui en munt smaken heerlijk met elkaar in deze salade van alleen maar lente-oogst.
Lunch- of bijgerecht voor 4 personen
- 300 gram verse spinazie
- 1 grote of 2 kleine koolrabi's
- 3 lente-uitjes
- 1 niet zo'n grote stengel rabarber
- 8 takjes verse munt
- 4 bolletjes geitenkaas
- een flinke scheut gekruide olie van de bolletjes kaas
Spinazie wassen en uit laten lekken.
Indien nodig koolrabi's schillen met een dunschiller, in dunne plakjes snijden en daarna in smalle reepjes. Aan beide kanten een stukje van de rabarber snijden.
Rabarber in de lengte in 4-en of 6-en snijden. De dunne stengels in kleine stukjes snijden. Het groene loof van de bosuitjes in smalle ringetjes snijden. De uitjes fijn hakken. Muntblaadjes van de takjes plukken en fijn hakken.
Spinazie, koolrabi, rabarber en munt mengen. Bolletjes kaas in kleine stukjes snijden. Kaas en olie door de salade roeren.
Week 2 van mei