menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Spruitjes in knolselderij-kaassaus

Lekker Hollands winters

Buiten is het koud. Het is heerlijk zonnig winterweer. Lekker variëren met wintergroenten.

Gerecht voor 4 personen

  • 600 gram spruitjes
  • een kleine of halve knolselderij
  • 1 grote ui of 2 kleintjes
  • 400 gram pittig belegen of oude kaas
  • een scheutje slagroom
  • een scheutje shoyu of tamari
  • 1 à 2 theelepels karwijzaad en/of komijnzaad
  • mosterd naar smaak
  • peper naar smaak
  • olijfolie

Alleen aangetaste blaadjes van de spruitjes snijden.

Komijn- en/of karwijzaad roosteren in een droge pan, op een laag vuur totdat de zaden lichtbruin kleuren en lekker geuren. Zaden malen in een vijzel.

Uien pellen, op de wortelkant neerzetten en halveren. Helften met de lijnen van de ui mee, in smalle partjes snijden. Ui fruiten in olie, in een pan met dikke bodem.

Knolselderij schillen, in kleine stukjes snijden en met weinig water toevoegen aan de uien. In ongeveer 10 minuten goed gaar koken.

Spruitjes in ruim 5 minuten beetgaar koken in weinig water, in een aparte pan.

Kaas raspen op een grove rasp.

Kookvocht van de spruitjes door de knolselderij met uien roeren. Groenten pureren. Shoyu of tamari en slagroom door de saus roeren. Is de saus te dik, kun je nog wat water toevoegen. Kaas toevoegen en al roerende in de saus laten smelten. Saus op smaak brengen komijn en/of karwij, mosterd en peper. Spruitjes door de saus roeren.

Lekker met pasta of een gekookt graan als haver, gerst of rijst en een plukje veldsla of winterpostelein

11 januari 2018