menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Spruitjes met gebakken tempé, gember en cranbery's

Tempé bestaat uit gefermenteerde gekookte sojabonen. Deze peulvruchten geven een goede aanvulling op de vele wortel- en bladgewassen in de herfst en de winter.

Tempé bevat verschillende B-vitamines, vitamine-A, calcium, ijzer, fosfor, magnesium, kalium, zink en mangaan. Door het fermentatieproces is tempé een stuk beter verteerbaar dan gekookte sojabonen.

Recept voor 4 personen

  • 900 à 1000 gram spruitjes
  • 200 gram tempé
  • een hand vol cranberry's
  • een stuk verse gember
  • 2 eetlepels crème fraîche
  • een scheutje shoyu
  • kristalzout naar smaak

spruitjesspruitjesspruitjesspruitjesspruitjesspruitjes

Spruitjes afhalen en in een flinke laag water in ruim 5 minuten gaar koken. Zet het vuur iets hoger zodat de onderste spruitjes koken en de bovenste gaar stomen. Wanneer de spruitjes gaar zijn, mag het water op zijn, maar pas op dit niet halverwege gebeurt en de onderste spruitjes aanbranden.

tempeh

Tempé in plakken en daarna in kleine stukjes snijden. Pan verwarmen. Olijfolie en tempé in de niet te hete pan doen. Tempé in 10 à 15 minuten, op een laag tot middelhoog vuur, lichtbruin en krokant bakken.

cranberries

Cranberry's fijn hakken. Gember schillen en raspen op een fijne rasp.

Spruitjes mengen met gember, cranberry's, shoyu, crème fraîche, tempé en zout naar smaak.

gember

Lekker met lauwwarme, zoete salade van wortel en een gekookt graan.

25 oktober 2012