Spruitjessoep

Met appel en blauwschimmelkaas

De sterke smaak van spruitjes vraagt om een pittige tegenhanger. In deze soep is dat de kaas. De appels zorgen voor een fris zuurtje.

Lunchgerecht voor 4 personen

• 800 gram spruitjes
• 2 appels
• 300 gram (geiten) blauwschimmelkaas
• 1 liter water
• olijfolie

Spruitjes schoonmaken. Zo veel mogelijk groene blaadjes laten zitten. Spruitjes in ongeveer 10 minuten goed gaar koken.

Appels schillen, in kleine stukjes snijden en de laatste paar minuten meekoken. Soep pureren.

Kaas in kleine blokjes snijden en toevoegen aan de soep en al roerende laten smelten. Soep aanvullen met water tot de gewenste dikte.

Lekker met (geroosterd) brood en boter.

Week 1 van december