menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Tomatensoep

Met spinazie-cake

Een kleurrijk en feestelijk gerecht om de zomer te vieren.

Hoofdgerecht voor 4 personen

Voor de soep

  • 16 romatomaten
  • peper naar smaak
  • zeezout naar smaak

Voor de spinazie-cake

  • 350 gram spinazie
  • 150 gram snijbiet
  • 1 bosje bosui
  • 8 eieren
  • 100 gram mais(gries)meel
  • nootmuskaat naar smaak
  • zeezout naar smaak
  • olijfolie

De witte uitjes van de bosui fijn hakken en fruiten in olijfolie, op een laag vuur in een pan met dikke bodem.

Cakeblik invetten met olijfolie. Oven voorverwarmen op 170 C. Loof van de ui fijn hakken of knippen.

Indien nodig spinazie en snijbiet wassen, klein snijden en toevoegen aan de ui. Al roerende in een paar minuten laten slinken.

In een grote kom de eieren en het meel mengen. Spinazie-snijbiet-mengsel en bosui-loof toevoegen. Op smaak brengen met nootmuskaat en zout. Dit mengsel in het cakeblik schenken. Sinazie-cake ongeveer 30 minuten bakken in de oven. Wanneer je met een satéprikker in de cake prikt en deze komt er droog weer uit, dan is de cake gaar.

Cake laten afkoelen.

Tomaten in kleine stukjes snijden. Verwijder daarbij de steelaanzet. Tomaten in eigen vocht, op een zacht vuur, in 30 à 40 minuten goed gaar koken.

Tomaten door een zeef drukken. Dit gaat goed met een houten stamper van een vijzel of met de bolle kant van een lepel. Soep op smaak brengen met peper en zout.

Cake aan de randen los steken met een mes of houten spatel. Cake storten en in 4 stukken snijden.

Soep over 4 diepe borden verdelen. In elk bord soep een stuk spinazie-cake leggen.

Dit gerecht is zowel warm als koud lekker.

9 augustus 2018