menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Tuinbonen met aardbeien-rabarbersaus

Welkom zomer. Tot volgend jaar rabarber.

Na midzomer trekt het oxaalzuur, dat zich tot nu toe voornamelijk in het blad van de rabarber bevond, naar de stengels. Dit wordt te veel van het goede. Het is beter om afscheid te nemen en dit jaar geen rabarber meer te eten.

Recept voor 4 personen

  • 2 kilo tuinbonen
  • bosje bonenkruid
  • 1 stengel rabarber
  • 200 gram aardbeien
  • 70 gram boter
  • 1 eetlepel honing
  • 1 theelepel zwarte peper

 

Blaadjes van het bonenkruid plukken. Tuinbonen doppen en samen met het bonenkruid in ongeveer 10 minuten gaar koken.

Beide kanten van de rabarber afsnijden. Stengels in kleine stukjes van ongeveer 1 cm snijden. Rabarber in zo weinig mogelijk water, in een paar minuten gaar koken. Rabarber is gaar wanneer het bij het roeren in sliertjes uit elkaar valt. Aardbeien alleen wassen wanneer dit nodig is. Aardbeien pureren door ze door een zeef te drukken.

Boter smelten. Aardbeienmoes, rabarbermoes, honing en peper aan de boter toevoegen.

Bonen door een zeef afgieten, zodat het bonenkruid niet weg spoelt. Saus over de tuinbonen serveren.

Lekker met nieuwe aardappelen of pasta of gekruide rijst.

2 juli 2009