Tuinbonen met asperges

Midzomersalade met rozenboter

De aspergetijd is bijna voorbij. De laatste oogst is rond midzomer. Dan groeien de wortelstokken uit tot een hoge struik. Het groene loof zorgt voor voedingsstoffen voor de wortelstokken zodat we volgend jaar weer asperges kunnen eten. Vanaf nu komen de verschillende bonensoorten één voor één van het land. De tuinboon is één van de eerste.

Lunch of maaltijdsalade voor 4 personen

• 1 kilo tuinbonen
• 12 asperges
• klein bakje rode aalbessen
• 1 bosje verse basilicum
• 300 gram mozzarella
• olijfolie
• vers gemalen peper
• zeezout naar smaak

Voor de rozenboter

• ½ pakje roomboter
• bloemblaadjes van 1 onbespoten roos of wilde hondsroos
• 2 theelepels rozenwater
• zeezout naar smaak

Boter zacht laten worden buiten de koelkast. Bloemblaadjes fijn hakken. Alle ingrediënten mengen.

Tuinbonen doppen en in 10 à 15 minuten gaar koken. Asperges schillen met een dunschiller, in ongeveer 10 minuten gaar koken, daarna in 3 of 4 stukjes snijden.

Aalbessen wassen en met de hand of met een vork van de steeltjes ritsen. Mozzarella in stukjes snijden. Basilicum in stukjes scheuren. Alle ingrediënten mengen. Lekker met sesambrood.

Week 2 van juni