menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Tuinbonen met midzomerbloesem

In een zoet kaassausje met vlierbloesemsiroop

De vlier geurt al weken en belooft de komst van de zomer. Met tuinbonen en nieuwe aardappelen op tafel is de zomer een feit.

Recept voor 4 personen

  • 2 kilo tuinbonen
  • bosje bonenkruid
  • 1 scherm vlierbloesem (Sambucus Nigra)
  • 6 dl volle melk
  • 40 gram bloem
  • 30 gram boter
  • 200 gram belegen kaas
  • 1 à 2 eetlepels vlierbloesemsiroop naar smaak
  • vers gemalen peper

Vlierbloesems van de scherm knippen. Blaadjes bonenkruid van de steeltjes plukken. Tuinbonen doppen en in weinig water in ongeveer 10 minuten gaar koken met het bonenkruid.

Kaas raspen op een grove rasp. Boter smelten in een kleine pan met een dikke bodem. Bloem toevoegen en al roerende 2 minuten laten garen op een zacht vuur. Laten afkoelen. Melk verwarmen maar niet laten koken. Melk van het vuur af toevoegen aan botermeelmengsel en roeren totdat de saus glad is. Kaas toevoegen en al roerende 5 minuten zachtjes laten doorkoken. Saus op smaak brengen met bloesemsiroop en peper.

Zoete kaassaus over de tuinbonen serveren. Garneren met vlierbloesems. Lekker met nieuwe aardappels, in de schil gekookt of met olijfolie gegrild.

19 juni 2008