Uiensoep met mosterd, peterselie en crème fraîche

Gegarneerd met ei

Mmm! Het is tijd voor heerlijk warme wintersoepen. Lekker met een pannenkoek als toetje.

Lunch of voorgerecht voor 4 personen

• 6 grote uien
• 4 eieren
• verse peterselie
• crème fraîche naar smaak
• mosterd naar smaak
• kristalzout naar smaak

Eieren koken totdat ze hard zijn.

1 liter water aan de kook brengen. Uien pellen, op de wortelkant neerzetten en halveren. Helften met de lijnen van de ui mee in smalle partjes snijden en toevoegen aan het kokende water. Ui goed gaar koken.

Peterselie fijn hakken. Eieren pellen en fijn hakken of malen in een raspmolen.

Uiensoep op smaak brengen met mosterd, crème fraîche en zout. Peterselie aan de soep toevoegen. Soep garneren met ei.

Lekker als lunch met brood of vooraf aan een stevig nagerecht zoals pannenkoeken.

Week 1 van januari