menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Veldsla met herfstvruchten

En knoflook-gember-kwark

Eryngii is een paddenstoelensoort met een dikke steel en een klein hoedje. Hij is verwant aan de oesterzwam. Hij wordt ook wel konings- of kruisdisteloesterzwam genoemd. Deze paddenstoelen hebben een goede smaak en een stevige structuur.

Voor- of lunchgerecht voor 4 personen

  • 4 grote handen vol veldsla
  • 4 portobello's
  • 4 verse vijgen
  • 150 gram eryngii, oesterzwammen of shiitake
  • 16 walnoten
  • 100 gram oude kaas
  • 1½ theelepel tijm
  • olijfolie
  • roomboter
  • 200 gram volle kwark
  • 1 grote teen knoflook
  • een stukje verse gember
  • peper en zout naar smaak

eryngiieryngiieryngii

Veldsla wassen en uitlaten lekken.

Knoflook pellen en uitpersen boven de kwark. Gember schillen en uitpersen boven de kwark. Peper en zout door de kwark roeren.

walnootwalnootwalnootwalnootwalnootwalnootwalnootwalnootwalnoot

Walnoten kraken en klein hakken.

Het steeltje voorzichtig van de portobello snijden. De hoeden van de paddenstoelen bakken in olie. Ongeveer 10 minuten aan elke kant.

portobello

Eryngii en steeltjes van de portobello klein snijden en in ongeveer 15 minuten krokant bakken in boter.

Vijgen in 4 partjes snijden.

vijgvijgvijgvijg

Kaas raspen op een grove rasp. Kaas, tijm en noten toevoegen aan de gesneden paddenstoelen. Vuur uitzetten en goed roeren.

gember

Veldsla over 4 borden verdelen. Op de sla de portobello's leggen. Daarop het paddenstoelen-noten-kaas-mengsel scheppen. Op elk bord 3 partjes vijg rondom de paddenstoelen leggen en 1 partje in het midden bovenop. 3 schepjes knoflook-gember-kwark tussen de vijgen serveren.

tijm

13 oktober 2011