menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Verse tomatensoep met een roomkraag

Geserveerd in een wijnglas

Proost! Een gezellige manier om de zomer te vieren. Op de zon. Op een overvloedige oogst. Op onze gezondheid.

Voor vier wijnglazen

  • 1200 gram tomaten
  • 10 abrikozen
  • 100 ml slagroom
  • 2 laurierbladen
  • snufje cayennepeper
  • kristalzout naar smaak

room

Slagroom stijf kloppen.

abrikozenabrokozenabrokozenabrokozen

Abrikozen klein snijden en ontpitten. Kroontje en harde steelaanzet van de tomaten verwijderen. Tomaten klein snijden en samen met de abrikozen, laurierbladeren en cayennepeper in ongeveer 5 minuten gaar koken. Tomatensoep zeven. Op smaak brengen met zout.

tomaattomaattomaattomaattomaattomaat

Soep eerst in een schenkkan gieten, daarna in de wijnglazen schenken. In ieder glas een lepel slagroom scheppen. Deze smelt langzaam op de soep, maar blijft als een mooie witte kraag boven op de rode soep drijven.

laurier

9 augustus 2012