Verse tomatensoep

Met spinazie en prei

Zolang het nog warm is, zijn er nog volop tomaten. Dit is een lekker recept om afscheid te nemen van de zomer.

Soep voor 4 personen

• 4 kilo tomaten
• 500 gram spinazie
• 1 dikke prei
• verse basilicum
• 2 bollen mozzarella
• olijfolie
• zeezout

Spinazie wassen. Mozzarella in kleine stukjes snijden. Basilicum in kleine stukjes scheuren.

Kroontjes en steelaanzet van de tomaten verwijderen. Tomaten in stukjes snijden. Tomaten in eigen sap in 10 à 15 minuten tot soep koken.

Prei in de lengte halveren, schoon spoelen, klein snijden en in een bodempje water in ongeveer 5 minuten gaar koken. Spinazie toevoegen en al roerende laten slinken.

Tomaten zeven door een grote, maar fijne zeef of een groentemolen. Prei met spinazie en de basilicum aan de tomatensoep toevoegen. Soep op smaak brengen met olijfolie en zout.

Soep in borden schenken. Mozzarella over de soep verdelen.

Lekker met een gekookte maiskolf.

25 september 2014