menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Verse Vietnamese loempia's

Rauwe groenten in rijstpapier

Allerlei soorten ingrediënten kunnen worden verpakt in rijstpapier. De verse Vietnamese loempia's worden ook wel springrolls genoemd. Lekker met een pinda-dressing. Lekker bij een zomerse picknick.

Voor 8 loempia's

  • 8 vellen rijstpapier
  • 4 worteltjes
  • verse munt
  • vers korianderblad
  • verse bieslook
  • 2 eieren
  • zeezout
  • olijfolie

Voor de dressing

  • 4 eetlepels pindakaas (crunchy)
  • flink wat geroosterde sesamolie
  • tamari of shoyu naar smaak
  • ahornsiroop naar smaak
  • peper naar smaak

Meng alle ingrediënten voor de pinda-dressing.

Verwarm een flink wat water in een brede pan. De vellen rijstpapier moeten er in passen. Het water hoeft niet te koken.

 

Eieren klutsen met wat zeezout. Bak van de eieren een omelet in olijfolie.

Worteltjes in hele smalle reepjes snijden, zo dun als lucifers (julienne). Muntblaadjes van de takjes trekken. Koriander en bieslook in stukken van 5 cm snijden. Omelet in reepjes snijden van ook z'n 5 cm.

Rijstpapier in het warme water dopen en plat neer leggen op een bord of snijplank. Leg in het midden worteltjes, omelet, bieslook, koriander en munt. Vouw het vel rijstpapier dicht als een pakketje. Het rijstpapier kleeft aan elkaar.

Serveer voor iedereen een eigen schaaltje met pinda-dressing. Je kunt de loempia's uit het vuistje eten en af en toe in de dressing dopen.

24 augustus 2017