Wintergroenten-omelet

Dit gerecht is ook lekker om met restjes gekookte groenten te maken.

Gerecht voor 4 personen

• 600 gram schorseneren
• 200 gram boerenkool
• 3 tenen knoflook
• 8 eieren
• olijfolie
• zeezout naar smaak

Schorseneren schillen met een dunschiller. Wanneer je de wortelen onder stromend water schilt, heb je minder last van het kleverige sap dat vrij komt. Schorseneren in kleine stukjes snijden en met weinig water in 5 à 10 minuten gaar koken.

Knoflook pellen en fijn hakken. Boerenkool en knoflook in een koekenpan met olijfolie, op een zacht vuur krokant bakken. De bodem van de koekenpan met boerenkool bedekken. Wanneer de kool geslonken is, kun je de overige boerenkool in de pan doen.

Eieren klutsen. Schorseneren afgieten indien nodig. Schorseneren en zout aan de boerenkool toevoegen en door elkaar roeren. Eieren over de groenten schenken en op een laag vuur gaar laten worden.

Wintergroenten-omelet in vier stukken snijden.

Lekker met pasta of een gekookt graan als rijst, haver of gerst met tomatensaus.

Week 3 van februari