menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Wintergroentesoep

In het oosten schrijven de mensen van oudsher positieve kwaliteiten toe aan peulvruchten. Ze bevatten veel mineralen en vitaminen, gaan slijmvorming tegen, werken reinigend en geneeskrachtig.

Daarnaast hebben peulvruchten ook minder welkome eigenschappen. Net als bij de familie nachtschade, keren de peulen van vlinderbloemigen zich af van het licht. De eiwitten van peulvruchten zijn zwaar verteerbaar en hebben net als vlees een enorme aardse werking wat af te lezen valt uit de groeirichting van de plant en de peulen.

De oosterlingen lossen het verteringsprobleem op door zeewier met de bonen mee te koken. Meestal wordt hier kombu voor gebruikt. Meegekookt kombu maakt peulvruchten beter verteerbaar en werkt als smaakversterker voor de andere ingrediënten. Daarnaast bevordert zeewier de warmteverdeling in ons lichaam wat goed uitkomt omdat peulvruchten verkoelend werken.

Het is daarom goed om peulvruchten met verwarmende kruiden te eten, zoals rozemarijn en kaneel in dit recept en komijnzaad en gember in het recept van vorige week. Hemelse tegenhangers die ook de spijsvertering bevorderen.

Recept voor 4 personen

  • 300 gram spruitjes
  • 300 gram boerenkool
  • 1 dikke prei
  • 400 gram zuurkool
  • 175 gram gedroogde bruine bonen
  • 1 stukje kombu zeewier
  • 2 à 3 theelepels gedroogde rozemarijn
  • 1 à 2 theelepels kaneel
  • 4 eetlepels soyu
  • zeezout naar smaak
  • een scheut olijfolie (1e persing)
  • 150 gram oude kaas

Bruine bonen met de kombu ongeveer 24 uur laten weken in 1 liter water en in ongeveer 2 uur gaar koken. De bonen moeten helemaal zacht zijn.

zuurkool

Spruitjes schoon maken en halveren. Boerenkool wassen en klein snijden. Prei in de lengte halveren, schoon spoelen en klein snijden. Deze groenten samen met de rozemarijn en de kaneel aan de gare bonen toevoegen en in 5 à 10 minuten beetgaar koken.

Kaas raspen. Zuurkool kleiner snijden en toevoegen aan de soep. Kombu klein snijden en weer terug doen in de soep. Soep op smaak brengen met soyu, zout en olijfolie.

Soep garneren met kaas en serveren met brood.

De bruine bonen in dit recept zijn goed vervangbaar door linzen. Deze peulvruchten zijn een uitzondering en zijn veel lichter verteerbaar.

29 januari 2009