menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Winterpostelein met grapefruit en yacon

En gebakken tempé

De zachtzoete, licht kruidige smaak van de yaconwortel vraagt om iets pittigs naast zich. In dit gerecht zorgen de bittere smaak van de grapefruit en het krokante, hartige van de tempé hiervoor.

Voor- of bijgerecht voor 4 personen

  • 4 plukken winterpostelein
  • 1 grapefruit
  • ½ yaconwortel
  • 1 blok tempé
  • en scheutje shoyu of tamari
  • geklaarde boter (ghi) of olijfolie

Tempé in dunne plakken snijden. Plakken in de lengte halveren. Tempé in kleine stukjes snijden en bakken in boter of olie op een laag vuur. Wanneer de tempé lichtbruin en krokant is, vuur uitzetten en afblussen met shoyu of tamari.

Winterpostelein wassen en uit laten lekken.

Grapefruit schillen en de partjes in kleine stukjes snijden. Yaconwortel afspoelen, schillen met een dunschiller en in dunne plakken snijden. Plakken in dunne reepjes snijden (Juliënne). Reepjes halveren.

Winterpostelein, grapefruit en yacon mengen en serveren op een platte schaal. Salade garneren met tempé.

8 februari 2018