menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Wintersalade

Een bijgerecht

Het hele jaar door is het lekker en gezond om regelmatig een salade te eten. Rauwe groenten bevatten veel vitamine C, enzymen en levenskracht. De kwaliteiten van deze voedingsstoffen verdwijnen of nemen af door verhitting.

Elk seizoen geeft groenten die lekker zijn om rauw te eten. In de winter liggen deze niet zo voor de hand, maar pompoen of bijvoorbeeld aardperen kun je heel goed rauw eten. Kolen zijn rauw wat scherp van smaak. In een marinade van citroen en een beetje zout worden zowel de smaak als de structuur van kool zachter.

Dit principe is vergelijkbaar met het fermentatieproces van witte kool naar zuurkool. Melkzuurbacteriën zetten suikers uit de witte kool om in melkzuur. Dit geeft een zure smaak en maakt de kool zachter en lichter verteerbaar. Melkzuur en melkzuurbacteriën stimuleren onze spijsvertering waardoor onze weerstand verhoogt. Met name wanneer we zuurkool rauw eten.

Bijgerecht voor 4 personen

  • 200 gram zuurkool
  • 200 gram winterwortel
  • stukje pompoen
  • bosje peterselie
  • geroosterde sesamolie naar smaak
  • mayonaise naar smaak

zuurkool    

Wortel wassen en raspen op een grove rasp. Pompoen raspen op een grove rasp. Zuurkool kleiner snijden. Peterselie fijn hakken. Alle ingrediënten mengen. Lekker met spruitjes en gebakken aardappelen of als lunch met brood en kaas.

22 februari 2007