Winterweelde

Romige wortelpeterselie, walnoten en citroen

Een bijzondere combinatie van winterse ingrediënten en de rasp van een citroen. Lekker en verrassend als bijgerecht op de Kersttafel.

Gerecht voor 4 personen

• 3 peterseliewortels
• 3 grote uien
• 4 tenen knoflook
• 12 walnoten
• 1 citroen
• crème fraîche naar smaak
• zeezout naar smaak
• peper naar smaak
• olijfolie

Uien schillen, op de wortelkant neerzetten en halveren. Helften met de lijnen van de ui mee in smalle partjes snijden en bakken in olijfolie op een laag vuur.

Wortelpeterselie schillen met een dunschiller, in hele kleine blokjes snijden en toevoegen aan de uien. Knoflook pellen, fijn hakken en toevoegen aan de groenten.

Walnoten kraken en fijn hakken of malen in een raspmolen. Citroen raspen op een fijne rasp. Rasp alleen de gele schil. Het witte velletje eronder is erg bitter.

Wanneer de groenten lichtbruin en gaar zijn, walnoten en citroenrasp door het gerecht roeren en op smaak brengen met crème fraîche, zout en peper.

Lekker met gekookte spruitjes, een gegratineerd graangerecht en cranberry-dadel-chutney. Zie voor de chutney het recept van vorige week.

Week 3 van december